Le vin du Bacouni - 2023

La mondeuse est un cépage savoyard, ancêtre de la syrah.

Présent de longue date dans le vignoble vaudois., Henri Chollet et Jean-François Cossy le réintroduisent à Lavaux au début des 90'.
Nous apprécions particulièrement sa fraîcheur et sa complexité unique.

Robe pourpre à reflets violacés intense, brillante. Nez complexe de raisin mûr, épices douces et de violette, bouche longue, légère et tannique, déjà agréable pour les amateurs.

Grand vin alpin de garde, il accompagne aussi bien les spécialités du sac à dos que les plats gastronomiques les plus sophistiqués.

Cépage tardif que nous récoltons parfois en novembre.

Vinification nature sans soufre, pour développer les qualités puis élevage avec de petites doses de soufre suivi d'une filtration à la mise en bouteille pour préserver toutes les qualités.

Le millésime 2022 est mis en bouteille en deux fois:

-Mise en bouteille du printemps a été élevé en cuve

-Mise en bouteille d'automne (avant les vendanges) élevé en barriques de 4ème vin, marqué mise no 2, disponible dès septembre.

Cultivé à plusieurs endroits chauds et parfaitement exposés du domaine, sur des des sols à dominante sableue, parfois calcaires.